Tour gastronomico nel centro di Roma

Gustare l’autentica cucina laziale evitando le “trappole per turisti”, allontanandosi di pochi metri da piazza Navona e addentrandosi nei vicoli di Parione e Ponte.

Antipasti

• Supplì al Telefono: Crocchetta di riso con sugo di pomodoro e un centro di mozzarella filante.
• Fiori di Zucca: Fiori di zucca fritti e ripieni di mozzarella e alici.
• Carciofi alla Giudia: Carciofi romaneschi (mammole), privati delle parti esterne più dure e fritti interi con le foglie che diventano croccanti come patatine.

Secondi

• Saltimbocca alla Romana: Fettine di vitello con prosciutto crudo e salvia, saltate nel burro e nel vino bianco.
• Coda alla Vaccinara: Stufato a cottura lenta di coda bovina in sugo di pomodoro, sedano, guanciale e un tocco finale agro-dolce di cacao, uvetta e pinoli
• Abbacchio a Scottadito: Costolette di agnello alla griglia, da mangiare rigorosamente con le mani.
• Trippa alla Romana: Trippa al sugo di pomodoro, con abbondante pecorino e mentuccia fresca.

Contorni di verdure

• Puntarelle: Germogli di cicoria catalogna (cicorione) croccanti, conditi con aglio, olio e alici (piatto tipico in inverno/primavera).
• Cicoria ripassata: Cicoria di campo lessata e poi “ripassata” in padella con aglio, olio e peperoncino.

Alcuni piatti tradizionali romani sono già vegetariani:

Dritte

• Molte trattorie tradizionali preparano piatti di pasta adatti ai vegetariani: ad esempio, cacio e pepe o amatriciana alla vegetariana senza guanciale — basta chiedere.
• Venditori di street food e pizzerie al taglio possono offrire snack vegetariani; i supplì sono solitamente vegetariani (controllare comunque sempre il ripieno/formaggio).

Per i vegani

• Senza formaggio: quando ordini una pizza, scegli la marinara o l’ortolana con verdure, specifica senza formaggio.
• Gelato: i gusti alla frutta sono quasi sempre a base acqua e polpa di frutta (sorbetto).
• Granita: semplicemente acqua, succo di frutta e zucchero.
• Pane: il pane è solitamente vegano, fatto di farina, acqua e lievito. Comunque non è sempre vegano o addirittura vegetariano, perchè può avere anche ingredienti di origine animale come lardo, miele, burro o latte.